Couper le gingembre en tronçons puis le mixer avec un peu d'eau (±15 cl).

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Filtrer (bien presser les fibres à la main ou avec une cuillère).

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Mettre dans une bouteille d'1 litre :

le concentré de gingembre obtenu

le jus des citrons

le sucre de canne

Compléter avec de l'eau.

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Laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servir très frais.

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Se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

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Astuce : pour un goût plus prononcé, on peu laisser macérer la pulpe de gingembre mixée dans 75 cl d'eau pendant 24 heures, avant de la filtrer et d'ajouter les autres ingrédients.